“再做出一套只适合我们的方式。”
“我先开，然后你们再来，”
“我去了南门这一块，一直到快出城的位置，一天四餐，一天四家大大小小的酒楼饭店，”
“先说大酒楼”
“大酒楼的各个方面都比较成熟，运行模式自己成熟，都摸索出一套适合自己酒楼的模式，一般人模仿了也用出不大，所以这块我们是借鉴。”
“首先说外表”
“一，装修，大酒楼不管是外面还是里面装修都是有独特的风格，能让人耳目一新，瞬间或者短时间能够让人记住并且还能说出他的位置和名字。”
“这点我们需要学习，只有适合自己独特的装修风格会给酒楼增加分数，增加在人心中的印象。有优先考虑的因素。”
“二，运行模式，大酒楼的运行模式用的是硬性规定管理模式，”
“这种管理模式就是我们所说的人管人，店长管整个，主要管副店长，副店长管大经理，大经理管小经理，小经理管主管，主管管小组长，小组长管领班，领班管服务员，一般一个领班管五到十人。有多有少。”
“都是一级管一级，这样呢制度很好，责任也细分到位。就是处理事情不能完美的解决。如果你得到客户的认同，估计就会损失一个客户资源。”
“这点我们需要改善下，虽说是一级管一级，但是，在突发情况下，服务员和任何人都有处理紧急事件的能力，但是，事后需要详细的说明事情的经过和原因以及客户的反馈。”
“如果三者的答案不一致，那么严查，只要这个人员是为了达到不可告人的目的，直接交给派出所处理。绝不姑息。”
“关于这个员工问题，我们直接把他们的福利待遇提高，”
“工资按照行业的最高水准给，避免同行挖人。”
“住宿问题，我们酒楼直接提供住宿，这点有很多的酒楼是不提供的，都是自己安排，这点要是被人家做文章，也是能被挖人的，我们要提前避免。”
“福利，员工节假日，生日都有礼物送和钱的补助。直接用钱奖励，增加员工的认同感。”
“业绩提成，这个直接绑定我们的员工。每个月酒楼提出业绩任务，只要完成了，多出的部分拿出百分之五十分给酒楼所有人，每个人都有份。按照待遇的不同和工龄的不同，以及岗位的不同给发放。”
“这样子做不会损失我们酒楼的利润，反而会加强酒楼的收入。毕竟做的多他们拿的就多，没道理不加油干。”
“菜品，大酒楼都有自己主打的菜品，一般是每个主厨的拿手菜，再就是每个大厨的拿手菜，再就是地方的特色菜，一般的大众菜就是看酒楼的定位问题来决定的。”
“高档的就不会有平价菜，他们会把每个菜做出花样。加以精美的摆盘和花式辅助，从而达到卖高价的目的。”
“这点我们需要学习，每个菜必须严格把控，要求精美摆盘，造型完美，味道独特，整体一看就能突出不同出来，能瞬间让客人记住，而且还不会短时间之内被遗忘。”
“每个酒楼的定位都不一样，所以我们就要找准自己的定位，到底是定位评价菜还是高档菜，还是定位私房菜，还是定位特供菜。”
“这点我们要有完全的认识。争取做到客人一想到就能过来吃过来消费的程度，虽说有点夸张，倒也是一种留住客人的最佳手段。”
“酒楼的设施问题，我去这么多家，我发现他们的设施完全跟不上他们卖出的这个价钱。有些酒楼就是用劣质的装修材料来装修，在里面吃饭就能闻到以及感受到不舒服和反胃的感觉。”
“这个问题我们要注意，如果是定位评价菜，那么这个问题无关紧要。要是定位高档的话就不能这么做，没为一个好的就餐环境，为什么人家要来选择你？”
“材料问题除开抵挡的以外，都要主抓这个问题，这个会直接影响我们的客户数量问题和客户质量问题。不能马虎。得注意。”
“最主要的就是位置问题，如果选择的位置过于偏僻，也会影响酒楼的收入问题。所以这个位置需要仔细的考察斟酌。”
“位置考虑了，那么它的大小也需要考虑。太小不适合做高档菜系，太大，会出现不能合理的利用空间问题，就会显得酒楼生意不好人员冷清的场面，这样也得不偿失。”